关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 苏打饼干是利用调粉时加入的____的发酵作用产生的____充盈在面团中，形成膨胀状态。成型后由于________和________使成品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，同时由于酵母的发酵作用，形成很多风味物质，具有酵母鲜香风味的特点。 苏打饼干是利用调粉时加入的____的发酵作用产生的____充盈在面团中，形成膨胀状态。成型后由于________和________使成品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，同时由于酵母的发酵作用，形成很多风味物质，具有酵母鲜香风味的特点。 答案： 查看 举一反三 苏打饼干是利用调粉时加入的酵母的发酵作用产生的二氧化碳充盈在面团中，形成膨胀状态。 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。 面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、（） A: 内质细腻 B: 形成紧密结构 C: 成品质地柔软 D: 膨胀力大 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
