在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（）
对
举一反三
- 一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应。
- 糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应
- 糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用
- 以下关于焦糖化反应说法正确的是？ A: 焦糖化反应就是美拉德反应 B: 焦糖化反应属于酶促反应 C: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D: 焦糖化反应需要很高的温度
- 以下关于焦糖化反应说法正确的是？ A: 焦糖化反应就是美拉德反应 B: 焦糖化反应属于酶促反应 C: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D: 焦糖化反应需要很高的温度
内容
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。 A: 焦糖化反应 B: 水解反应 C: 美拉德反应 D: 老化反应
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以下哪些是非酶反应？ A: 焦糖化反应 B: 淀粉活化 C: 美拉德反应 D: 呼吸作用
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以下哪些是非酶反应？ A: 焦糖化反应 B: 淀粉活化 C: 美拉德反应 D: 呼吸作用
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产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
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蛋能使制品呈诱人的色泽和香味是由于蛋发生（） A: 氧化反应 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 加成反应