葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出，增加酵母与果汁接触的机会，同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触，以便于（ ）溶解。
色素 --- 单宁 --- 芳香物质
举一反三
内容
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葡萄破碎时，葡萄及果汁不应与铜、铝、铁材料的设备接触，防止发生破败病。（）
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葡萄破碎时，葡萄及果汁不应与铜、铝、铁材料的设备接触，防止发生破败病。（ ）
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破碎的目的是使葡萄果破裂而释放出果汁( )
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在果汁中加入果胶酶的目的是（ ）A.使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清B.增加果汁的粘稠度C.增加果汁的营养成分D.分解纤维素
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葡萄酒酿造过程中，将葡萄破碎时，须尽量避免将核压破，且注意葡萄及汁不得与铁、铜等金属接触。