高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料
低温油焐制
举一反三
- 将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。 A: 混合涨发 B: 单纯油发 C: 高温油成熟 D: 高温油膨化
- 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 A: 水分含量略有不同 B: 原料复原状态 C: 干制的时间不同 D: 发制的时间不同
- 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 A: A水分含量略有不同 B: B原料复原状态 C: C干制的时间不同 D: D发制的时间不同
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（） A: 晒干 B: 风干 C: 烘干 D: 腌制后干制
- 果蔬干制原料的处理：（）
内容
- 0
干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。（)
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食用菌原料装载量对干制速度有影响？
- 2
原料干制时失去的水分主要是（）
- 3
影响干制品贮藏效果的因素很多，如干制原料，干制原料，干制品含水量，贮藏技术及贮藏环境、贮藏库等。
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果蔬原料在干制前处理包括（）