俄式服务有哪些特点？
A: 又称盘式服务
B: 菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴
C: 客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放，银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜
D: 每分一道菜，都要换一副清洁的服务刀叉
A: 又称盘式服务
B: 菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴
C: 客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放，银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜
D: 每分一道菜，都要换一副清洁的服务刀叉
B,C,D
举一反三
- 俄式服务有哪些特点？ A: 又称盘式服务 B: 菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴 C: 客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放，银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜 D: 每分一道菜，都要换一副清洁的服务刀叉
- 俄式服务中，菜品送上之前，服务人员从客人（）按（）方向，沿餐桌将空盘摆在客人面前。 A: 左侧、逆时针 B: 右侧、逆时针 C: 左侧、顺时针 D: 右侧、顺时针
- 下列表述中俄式服务正确的是（ ）。 A: 在客人的左边顺时针发空盘 B: 在客人的右边顺时针发空盘 C: 在客人的左边顺时针派菜 D: 在客人的左边逆时针派菜
- 在西菜服务认识中，从客人右侧进行顺时针服务的是（ ），从客人左侧逆时针提供派菜服务的是（ ）。
- 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。 A: 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B: 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C: 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D: 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧
内容
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上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。
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下面有关俄式服务描述正确的是（）。 A: 服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。 B: 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。 C: 派菜从主宾起按逆时针方向进行。 D: 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。
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上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。 A: 正确 B: 错误
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厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜分成一人一份，服务员从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上的分菜服务是（） A: 转盘式分菜服务 B: 旁桌式分菜服务 C: 分叉分勺派菜法 D: 各客式分菜服务
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中国大学MOOC: 俄式服务中，服务员用右手先从客人（ ）送上空盘，之后再手托大银盘从客人（ ）分菜，之间服务酒水和撤盘在客人（ ）进行。