泡芙成品起发不好的原因有（）
A: 烤箱温度过低
B: 面糊未烫透
C: 鸡蛋用量不足
D: 烤箱温度太低
E: 调制面糊时起砂
A: 烤箱温度过低
B: 面糊未烫透
C: 鸡蛋用量不足
D: 烤箱温度太低
E: 调制面糊时起砂
A,B,C,D,E
举一反三
- 关于泡芙下列说法正确的是（ ）。 A: 每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 B: 调制面糊时，烫面一定要完全烫熟、烫透 C: 泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱 D: 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生.
- 泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。
- 泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。 A: 正确 B: 错误
- 调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。 A: 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B: 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C: 将面粉烫透并搅拌均匀 D: 加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液
- 烤泡芙烤箱的温度一定要适当，温度（），制品不易起发，而且不易上色。 A: 高 B: 过低 C: 中温 D: 过高
内容
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泡芙面糊的起发主要是由（）。
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泡芙最终成品的完整的制作流程包括：调制面糊—调制面糊—烘烤或炸制—充填馅料—定型装饰
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调制泡芙面糊，要注意使面粉( )
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泡芙皮料制作时，鸡蛋加入面糊之前，面糊需进行降温处理，否则高温会使鸡蛋蛋白变性。（ ）
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制作泡芙时成功的关键点有( ) A: 面糊是泡芙膨胀的重要因素 B: 正确的烤制温度和时间 C: 挤面糊的技巧和手法 D: 以上都是