黄酒生产是以米和水为主要原料, 用（）或（）做糖化发酵剂进行酿酒。
A: 麦曲
B: 大曲
C: 快曲
D: 小曲
A: 麦曲
B: 大曲
C: 快曲
D: 小曲
A,D
举一反三
内容
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下列关于酒曲的制备说法正确的有？ A: 酿制黄酒用的酒曲通常有酒药、曲、酒母等几种 B: 酒药又叫小曲、酒饼，是我国独特的酿酒菌种保存载体，也是糖化发酵剂 C: 麦曲以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产糖化剂，主要利用黑曲霉和米曲霉发酵 D: 淋饭酒母生产工艺包括配料、浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、糖化、加曲冲缸、发酵、开耙、后发酵等步骤
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食醋糖化剂有______。 A: 大曲 B: 麦曲 C: 小曲 D: 麸曲
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黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成酒。
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传统食醋酿造中，常用的糖化剂有哪些？（ ）。 A: 麦曲 B: 小曲 C: 液体曲 D: 大曲
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酒曲分别有哪几种（） A: 大曲，中曲，小曲 B: 大曲，小曲，麸曲 C: 小曲，中曲，麦曲 D: 大曲，麸曲，麦曲