黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A: 麦曲
B: 酒药
C: 大曲
D: 淋饭酒母
A: 麦曲
B: 酒药
C: 大曲
D: 淋饭酒母
举一反三
- 传统工艺黄酒,是以小曲、麦曲、红曲或淋饭酒母等为糖化发酵剂,进行自然的多菌种混合发酵而成,发酵周期较长。
- 下列关于酒曲的制备说法正确的有？ A: 酿制黄酒用的酒曲通常有酒药、曲、酒母等几种 B: 酒药又叫小曲、酒饼，是我国独特的酿酒菌种保存载体，也是糖化发酵剂 C: 麦曲以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产糖化剂，主要利用黑曲霉和米曲霉发酵 D: 淋饭酒母生产工艺包括配料、浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、糖化、加曲冲缸、发酵、开耙、后发酵等步骤
- 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
- 黄酒生产是以米和水为主要原料, 用（）或（）做糖化发酵剂进行酿酒。 A: 麦曲 B: 大曲 C: 快曲 D: 小曲
- 黄酒的发酵制作，一般不需要用到下列哪种曲 A: 麦曲 B: 乌衣红曲 C: 酒母 D: 大曲