糟醅中酸的主要作用有（）
A: 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B: 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C: 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D: 酯化作用
A: 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B: 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C: 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D: 酯化作用
举一反三
- 为什么说“双轮底”调味酒能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度()。 A: 延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多 B: 底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累 C: 底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖 D: 底部糟醅酸度高,有利于酯化作用
- 在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（） A: 酸水解法 B: 双酶法 C: 酸酶法 D: 酶酸法
- 以下哪个不是浓香型大曲白酒生产中续糟配料的作用。（ ） A: 调节糟醅酸度 B: 调节入窖粮糟淀粉含量 C: 降低粮糟水分 D: 废物利用 E: 利于淀粉糖化和糊化
- 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成葡萄糖。
- 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成葡萄糖。