春卷皮起毛边的原因可能是（）
A: 春卷面坯配方中用水量偏少
B: 调制面坯时面坯没摔滋润
C: 熟制春卷皮时饼铛表面油脂偏少
D: 熟制春卷皮时饼铛温度偏高
A: 春卷面坯配方中用水量偏少
B: 调制面坯时面坯没摔滋润
C: 熟制春卷皮时饼铛表面油脂偏少
D: 熟制春卷皮时饼铛温度偏高
C
举一反三
内容
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【多选题】擀制水饺皮坯的要求() A. 皮坯圆中间厚四周薄 B. 皮坯直径一般 7 厘米 C. 皮坯大小随意 D. 没有具体标准
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（）法适用于无筋力面坯的制皮。 A: 擀皮 B: 按皮 C: 拍皮 D: 压皮
- 2
广式月饼、春卷是( )品种。 A: 轻馅 B: 重馅 C: 半皮半馅 D: 无馅
- 3
品尝春卷有“”意思
- 4
泡芙皮烘烤时，坚决不能在面坯表面喷水，中途可以开炉观察。