关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 关于烩的工艺，（ ）是错误的。 A: 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑 B: 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈 C: 应配鲜汤作汤底 D: 在汤微沸时调入芡粉 关于烩的工艺，（ ）是错误的。A: 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B: 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C: 应配鲜汤作汤底D: 在汤微沸时调入芡粉 答案： 查看 举一反三 布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。 A: 白烩 B: 红烩 C: 黄焖 D: 黄烩 白烩是以 调料烩之于菜，特点是汤汁浓白。 烩法由羹菜演进而来，烩的种类以汤汁的色泽划分为红烩和白烩两种。 烩制菜肴的汤汁较烧制菜肴的汤汁（ ）。 A: 略少 B: 略多 原料质地鲜嫩,汤味鲜醇,宜菜宜汤,随涮随吃是()的特点。 A: 烩 B: 煮 C: 汤 D: 涮
