蒸制含有苦、涩、辛辣味的食物时，在蒸屉里放些活碳，蒸制完毕后异味就消失了，这种现象叫吸附。( )
对
举一反三
内容
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸
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在蒸制肠粉前不需要搅拌粉浆，直接取出蒸制即可。（ ）
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蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
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蒸制过程中要随时揭开笼盖看制品的蒸制情况，避免制品蒸坍蒸塌
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸