经过初步熟处理的原料排放如锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后勾芡，大翻锅，仍然保持美观装盘的烹调方式是（）
A: 煮
B: 扒
C: 蜜汁
D: 烧
A: 煮
B: 扒
C: 蜜汁
D: 烧
B
举一反三
- 将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（） A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 A: [A]烩 B: [B]烧 C: [C]扒 D: [D]煮
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，在用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收浓卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用（）的烹调方法。 A: 大火烧开，转中小火至汤汁收稠 B: 火烧开，改用中小火烧至入味，用大火收稠卤汁 C: 大火烧开，改用中火 D: 以上都可以
内容
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 烩 C: 炖 D: 焖
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经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 炖 C: 炒 D: 汆
- 2
焖是从 演变而来，它是把经过初步熟处理的原料放入锅中，加调味品和适量的汤汁，盖紧锅盖后，用小火 加热成熟的烹调方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
- 4
烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁，利用大火烧开，再用小火加热成熟入味的，再用大火（）的办法。 A: 烧干 B: 烧糊 C: 至沸 D: 卤汁浓稠