4.判断啤酒酵母菌对糖的发酵能力一般包括（ ）。
A: 发酵最高降糖能力
B: 起酵速度
C: 产双乙酰能力
D: 啤酒发酵度
E: 产酯能力
A: 发酵最高降糖能力
B: 起酵速度
C: 产双乙酰能力
D: 啤酒发酵度
E: 产酯能力
举一反三
- 下列关于啤酒发酵说法错误的是？ A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求：发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解，同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原，使酒成熟，完成残糖的继续发酵和CO2的饱和，使啤酒口味清爽，并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
- 下列关于啤酒发酵说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求:发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解,同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原,使酒成熟,完成残糖的继续发酵和CO2的饱和,使啤酒口味清爽,并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
- 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。( )
- 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力就越强。
- 下列关于传统啤酒发酵和啤酒大型发酵罐发酵说法正确的有?[br][/br](1.0) A: 主发酵阶段包括酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期 B: 后发酵阶段目的是使残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的溶解量、促进啤酒的澄清 C: 啤酒大型发酵罐发酵一般采用10℃左右的低温发酵 D: 啤酒大型发酵罐发酵一般采用密闭发酵,便于CO2洗涤和CO2回收,罐内发酵液由于CO2梯度,而使发酵液进行自然对流,有利于酵母发酵能力的提高和发酵周期的缩短