酱油发酵过程中的主发酵菌是_________。
A: 毛霉
B: 曲霉
C: 根霉
D: 酵母菌
A: 毛霉
B: 曲霉
C: 根霉
D: 酵母菌
B
举一反三
内容
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发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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毛霉，根霉，曲霉和青霉都是单细胞菌
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在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ） A: 曲霉和毛霉 B: 曲霉和酵母菌 C: 毛霉和酵母菌 D: 酵母菌
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在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（）。 A: 曲霉和毛霉 B: 曲霉和酵母菌 C: 毛霉和酵母菌 D: 霉菌和酵母菌
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我国用于豆豉或豆腐乳发酵的霉菌是() A: 曲霉 B: 青霉 C: 根霉 D: 毛霉