关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-28 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。 答案： 查看 举一反三 面筋是面粉中面筋性蛋白质吸水胀润的结果，在（）之间面筋的生成率最大。 A: 10℃～20℃ B: 20℃～30℃ C: 30℃～40℃ D: 40℃～50℃ 制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。 A: A30℃ B: B50℃ C: C70℃ D: D90℃ 胀润作用是指（ ）吸水膨胀。 A: 面粉中蛋白质 B: 面粉中纤维素 C: 面粉中的淀粉 D: 其余都不是
