面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
蛋白质
举一反三
内容
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韧性饼干由于调粉时面筋充分吸水胀润，结合水较多，脱水困难，因此，一般采用较高的温度，较长的烘烤时间，以保证水分蒸发。
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在各种谷物面粉中，只有小麦面粉中的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构。
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中国大学MOOC: 面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（ ）吸水形成的。
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面筋蛋白质吸水胀润作用在60℃时最大,吸水量高达150％～200％
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。 A: 增加面筋的密度，提高面筋的筋力 B: 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络 C: 使面粉中的淀粉受热吸水糊化 D: 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖