注意解冻时要快速通过最大冰晶带
对
举一反三
内容
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快速冻结法的冻结时间短，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在解冻时肉汁流失少。
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水的最大冰晶带温度是（），速冻食品时应尽快通过冰晶带温度，以防对食品细胞形成大的冰晶而破坏细胞结构
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为防止冷冻肉制品解冻后汁液流失现象的发生，应该采用速冻和适当的解冻方法。 这是因为速冻可以以最快的速度通过最大冰晶生成带，形成的冰晶多且大，不至于对细胞造成机械损伤。
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关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）? 对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带|解冻可以视为冻结的逆过程|解冻速度随解冻的进行而逐渐上升|解冻所需时间比冻结时间长
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最大冰晶形成带