鱼露是_______型调味料；虾油是_______型调味料；传统蚝油是_______型调味料
分解；发酵 ---
分解；发酵 ---
抽提型
举一反三
内容
- 0
下列选项中属于鲜味调味料的是______。 A: 番茄酱 B: 蚝油 C: 酱油 D: 鱼露 E: 虾油
- 1
酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。
- 2
酱卤制品调味的方法根据调味料的作用和时间大致分为（ ）。 A: 基本调味 B: 定型调味 C: 辅助调味
- 3
______属于酸味调味料。 A: 酱油 B: 蚝油 C: 番茄酱 D: 鱼露
- 4
下列调味料中属于香味调味料的是______。 A: 番茄酱 B: 酱油 C: 豆豉 D: 黄酒