烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
对
举一反三
内容
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烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。 A: 100～120℃ B: 150～160℃ C: 180～220℃ D: 220～230℃
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烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
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烤制层酥制品时，底火应（）面火。 A: 小于 B: 大于 C: 相同 D: 不同
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油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。 A: 油温 B: 炉温 C: 火候 D: 温度
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烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。 A: 形态 B: 质感 C: 口味 D: 形状