关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。 A: 冷却 B: 加热 C: 加酒 D: 加醋 E: 电解质 F: 加糖 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。A: 冷却B: 加热C: 加酒D: 加醋E: 电解质F: 加糖 答案： 查看 举一反三 蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用. 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） A: 水解 B: 凝固 C: 糊化 D: 水化 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） A: A水解 B: B凝固 C: C糊化 D: D水化 下列关于蛋白质凝固、沉淀及变性的说法错误的是() A: 蛋白质变性的本质是空间结构被破坏 B: 变性的蛋白质继续加热可以引起蛋白质凝固 C: 变性的蛋白质易于沉淀,易于凝固 D: 蛋白质沉淀,一定凝固,但并不变性 E: 蛋白质凝固,一定发生变性及沉淀 加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。
