面包用的改良剂中,抗坏血酸起 __剂作用。
氧化
举一反三
内容
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下列关于膜剂常用辅料的叙述错误的是() A: A膜剂中甘油起增塑作用 B: B聚山梨酯-80起润湿作用 C: C二氧化硅起遮光剂作用 D: D甜叶菊苷起矫味作用 E: E二氧化钛起填充剂作用
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乳清蛋白可以作为黏结剂、组织改良剂在肉制品中应用。
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_______是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。
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亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。 A: 护色剂和防腐剂 B: 护色剂 C: 防腐剂 D: 嫩化剂
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肉制品加工中常用的发色剂和发色助剂有哪些?品质改良剂主要指什么?主要作用是什么?