面包用的改良剂中，抗坏血酸起 ＿＿剂作用。
氧化
举一反三
内容
- 0
下列关于膜剂常用辅料的叙述错误的是（） A: A膜剂中甘油起增塑作用 B: B聚山梨酯－80起润湿作用 C: C二氧化硅起遮光剂作用 D: D甜叶菊苷起矫味作用 E: E二氧化钛起填充剂作用
- 1
乳清蛋白可以作为黏结剂、组织改良剂在肉制品中应用。
- 2
_______是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。
- 3
亚硝酸盐在肉制品中起（ ）作用。 A: 护色剂和防腐剂 B: 护色剂 C: 防腐剂 D: 嫩化剂
- 4
肉制品加工中常用的发色剂和发色助剂有哪些？品质改良剂主要指什么？主要作用是什么？