薯条进货时，需立即将薯条储存到冷冻库，薯条（）直接放在地上，薯条最高叠（）。
A: 不可，6层
B: 可以，6层
C: 不可，4层
D: 可以，4层
A: 不可，6层
B: 可以，6层
C: 不可，4层
D: 可以，4层
举一反三
- 为确保薯条的品质，薯条在进货和储存方面要做到（） A: 为了减少员工取薯条的时间和薯条解冻的可能性，薯条因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方 B: 进货时，冷冻薯条优先搬运，以免因解冻导致烹炸时粘连、颜色偏黑等品质问题的发生 C: 搬运冷冻薯条过程中，不可摔打薯条的箱子，以免薯条发生断裂 D: 薯条储存离地至少15cm，离蒸发器30.5cm，使空气可以流通
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻
- 用波纹刀加工的薯条是（） A: 薯棍 B: 直身薯条 C: 扒房薯条 D: 波浪薯条
- 避免裹粉薯条和波纹薯条份量不足的关键（） A: 用薯条铲向下按压薯条，让整包薯条足量 B: 用16OZ九珍杯子定量一份薯条 C: 不捏压薯条盒两侧，以免降低应产率 D: 便于薯条进入薯条盒，左右摇动成之字形
- 为确保薯条的品质，薯条冰箱要做好哪些内容的保养工作（） A: 检查薯条冰箱的门封条是否开裂 B: 每周测量薯条冰箱温度是否达标（标准冷冻温度为-10℉-10℉） C: 每周将实测的薯条冰箱温度与外部温度显示器读数相比较，温差要在±4℉之内，否则要报修