关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（） A: 防止成品口感太老 B: 防止炸制时虾体变形，扭曲 C: 为了更好的入味 D: 没有必要，不斩断也不影响成品 加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（）A: 防止成品口感太老B: 防止炸制时虾体变形，扭曲C: 为了更好的入味D: 没有必要，不斩断也不影响成品 答案： 查看 举一反三 冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。 A: 植物油 B: 动物油 C: 花生油 D: 调和油 炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。 A: 形状 B: 数量 C: 色泽 D: 重量 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A: 营养素 B: 蛋白质 C: 水分 D: 矿物质 烫制鳝鱼时一定要加盐，其目的是让鱼肉入味，防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )
