关于柠檬曲奇制作过程中的黄油打发,下列说法正确的是( )
A: 盐、糖和黄油一起加入进行打发
B: 黄油要先软化,再打发
C: 打发终点为颜色发白,搅打头带起的黄油为羽毛状
D: 以上都是
A: 盐、糖和黄油一起加入进行打发
B: 黄油要先软化,再打发
C: 打发终点为颜色发白,搅打头带起的黄油为羽毛状
D: 以上都是
举一反三
- 酥松曲奇不需要过度打发黄油，只需要黄油和糖、盐、蛋黄混合均匀即可
- 黄油软化到什么程度才容易打发？（） A: 用手指可以很轻松戳出一个洞，这样的黄油就软化好了。 B: 黄油应体积膨胀，表面呈羽毛状，颜色泛白。 C: 使用热水来软化黃油，呈现液态的黄油最适合打发。 D: 黄油硬度很大时，最适合打发。
- 下列关于黄油打发的说法,不正确的是( ) A: 搅打时拌入的空气,都在面糊的油脂成分内 B: 制作黄油曲奇时,黄油应打至全发 C: 黄油打发之前应充分软化 D: 靠化学膨胀剂膨发的饼干产品,组织孔洞不规则,颗粒比较粗糙
- 蛋糕制作过程中，一般需要把配方中的黄油、糖先打发后再加入鸡蛋。
- 黄油软化到什么程度才容易打发？（）