抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐主要利用其氧化性，加速NO的形成，促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。（ ）
错
举一反三
- 抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐主要利用其氧化性，加速NO的形成，促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。（ ） A: 正确 B: 错误
- 抗坏血酸(钠)、异抗坏血酸的助色机制是 A: 促进硝酸盐向亚硝酸盐转化，加速硝酸盐的呈色反应 B: 促进亚硝酸向NO的转化，加速亚硝基肌红蛋白的生成 C: 消耗硝酸，防止硝酸对肌红蛋白和NO的氧化 D: 防止肌红蛋白被氧化 E: 将高铁肌红蛋白还原
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 智慧职教: 为了减少硝酸盐和亚硝酸盐用量，并提高发色效果，可以配合发色助剂来使用。主要是抗坏血酸及其钠盐或异抗坏血酸及其钠盐
- 在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用
内容
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抗坏血酸和异抗坏血酸，它们在腌制的过程中会抑制硝酸盐或亚硝酸盐的发色作用，减缓发色的过程。
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抗坏血酸和烟酰胺等能提升硝酸盐和亚硝酸盐的发色效果。
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抗坏血酸和烟酰胺等能提升硝酸盐和亚硝酸盐的发色效果。
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19）抗坏血酸和烟酰胺等能提升硝酸盐和亚硝酸盐的发色效果。
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抗坏血酸或异抗坏血酸及其钠盐发色助剂具有较强的还原性，其助色作用是通过促进NO生成，防止NO及亚铁离子氧化来实现的。