烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
错
举一反三
内容
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在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~ 40℃ ,腌制时间3~5天
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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。 A: 调味 B: 炉灶 C: 烧 D: 烤
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烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。 A: 正确 B: 错误
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油炸、熏、烤、腌制菜品一般不宜超过菜品总数的20%(5.0)
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烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。