混酥面团粉、油搅拌是将与油脂等量的（）搅打疏松，再加入糖粉打匀。
A: 砂糖
B: 鸡蛋
C: 面粉
D: 糖粉
A: 砂糖
B: 鸡蛋
C: 面粉
D: 糖粉
举一反三
- 23.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )充分搅拌,让油脂中充人大量空气而膨胀。 A: 油脂和面粉 B: 油脂和糖 C: 油脂和鸡蛋 D: 面粉和糖
- 混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（ ）或易融化的细砂糖为宜。 A: 糖粉 B: 粗砂糖 C: 红糖 D: 黄糖
- （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。 A: 油蛋糖调制法 B: 油面调制法 C: 油糖调制法 D: 油蛋调制法
- 制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。 A: 粗砂糖 B: 风登糖 C: 绵白糖 D: 封糖
- 制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。 A: 粗砂糖 B: 风登糖 C: 绵白糖 D: 封糖