下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。
A: A辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B: B辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C: C无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
D: D辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
A: A辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B: B辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C: C无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
D: D辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
C
举一反三
内容
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下列关于辣椒的叙述正确的是（） A: 辣味与辣椒品种有关 B: 辣椒用量越多味越辣 C: 加热时间越长辣味越淡 D: 辣味物质具有水溶性 E: 辣椒素含量越高刺激性越强
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辣椒中的主要辣味物质是_______。
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在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)
- 3
辣味调味品的种类很多，成分复杂，辣味可分热辣型和冷辣型。
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在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。 A: 芥末 B: 胡椒 C: 辣椒 D: 生姜