制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性 ( ) ，弹性 ( ) ，面筋含量较 ( ) 的小麦粉。（ ）
举一反三
- 制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性 ( ) ，延伸性 ( ) ，面筋含量较 ( ) 的小麦粉。（ ）
- 制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性( )，弹性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ） A: 小，大，低 B: 大，大，高 C: 大，小，低 D: 小，小，高
- 制作韧性饼干宜选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉,湿面筋含量在()为宜。 A:
- 制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ） A: 小，差，高 B: 大，好，低 C: 中等，差，低 D: 中等，好，低
- 酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求()。 A: 22%-26% B: >30% C: >26% D: <22%