冻制原料选用（）等胶汁多的原料。
A: 琼脂
B: 猪蹄
C: 粉丝
D: 鱼胶
E: 肉皮
A: 琼脂
B: 猪蹄
C: 粉丝
D: 鱼胶
E: 肉皮
A,B,D,E
举一反三
- 鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
- 胶剂的制作流程是 A: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装 B: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装 C: 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装 D: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装 E: 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
- 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（） A: 选用质地细嫩的原料 B: 汤汁颜色保持本色 C: 烩制原料的形状较大 D: 原料需要上浆处理
- 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（） A: A选用质地细嫩的原料 B: B汤汁颜色保持本色 C: C烩制原料的形状较大 D: D原料需要上浆处理
内容
- 0
焖制菜肴一般选用质嫩、爽脆的植物性原料，且汤汁要稠浓。
- 1
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（） A: 鱼柳 B: 牛腩 C: 猪蹄 D: 羊腿
- 2
烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟
- 3
制作米粉丝宜选用支链淀粉含量高的稻米原料。
- 4
幕斯常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等 A: 淀粉 B: 稳定剂 C: 鱼胶 D: 添加剂