铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
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举一反三
内容
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铁扒是一种温度高，时间短的烹调方法，适宜制作（）的原料。 A: 结缔组织较多 B: 质地鲜嫩 C: 体积较大 D: 容易成熟
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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。 A: 迅速流失 B: 很少流失 C: 迅速汽化 D: 形成水化层
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铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。 A: 正确 B: 错误
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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。 A: A迅速流失 B: B很少流失 C: C迅速汽化 D: D形成水化层
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由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。 A: 正确 B: 错误