面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。
A: 麦麸蛋白和麦谷蛋白
B: 麦胶蛋白和麦麸蛋白
C: 麦胶蛋白和麦谷蛋白
D: 麦心蛋白和麦麸蛋白
A: 麦麸蛋白和麦谷蛋白
B: 麦胶蛋白和麦麸蛋白
C: 麦胶蛋白和麦谷蛋白
D: 麦心蛋白和麦麸蛋白
举一反三
- 面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 米谷蛋白 D: 米胶蛋白
- 面筋蛋白是哪两种蛋白质? A: 麦球蛋白和麦清蛋白 B: 麦胶蛋白和麦清蛋白 C: 麦谷蛋白和麦清蛋白 D: 麦谷蛋白和麦胶蛋白
- 面筋蛋白主要包括（ ） A: 麦胶蛋白、麦球蛋白 B: 麦清蛋白、麦谷蛋白 C: 麦胶蛋白、麦谷蛋白 D: 麦胶蛋白、麦清蛋白
- 【判断题】面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白
- 面粉中的面筋力是由（）构成的。 A: 麦粉蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦麸蛋白 D: 麦清蛋白