关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。 答案： 查看 举一反三 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 A: 凝固 B: 水合 C: 水解 D: 水化 烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。 A: 味的转换 B: 味的消杀 C: 味的对比 D: 味的积累 制汤原料经过一定时间煮制后,所得到的汤汁醇厚而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。 A: 风味物质 B: 矿物质 C: 蛋白质 D: 调味品
