（）与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。
A: 沙司
B: 副料
C: 调料
D: 汤汁
A: 沙司
B: 副料
C: 调料
D: 汤汁
A
举一反三
内容
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干烧是将主料经（ ）烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 由大火到中火
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以下西式烹饪的特点，说法错误的是 。（ ）<br/>①西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜<br/>②西餐独特的调料、香料和酒的使用，使菜肴口味香醇<br/>③西餐常用奶制品调味<br/>④调味沙司与主料共同烹制，不同菜肴配不同沙司<br/>⑤西餐烹调方法以铁扒、烤和焗最具特色<br/>⑥七成熟的牛羊肉表面焦糊，中间全部为茶色 A: ①③ B: ②④ C: ③⑤ D: ④⑥
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在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。 A: A汤 B: B主料 C: C菜肴 D: D原料
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西餐的特点有（） A: 选料精细讲究 B: 烹调方法独特 C: 调料香料种类少 D: 注重肉类菜肴的老嫩程度
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下列关于西式烹饪叙述，错误的是（）。 A: 铁扒、烤和煎在西餐烹调中最具特色 B: 西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜 C: 调味沙司与主料分开单独烹制，不同的菜肴配不同的沙司 D: 七成熟的肉表面呈深褐色，中间呈茶色，略见粉红色