（）也称奶酪、芝士，是指在乳(牛乳、羊乳及其脱脂乳、稀奶油等)中加入适量的（）和凝乳酶，使乳蛋白( 主要是（）蛋白)凝固后排除（），并将凝块压成所需形状而制成的产品。
干酪# 发酵剂# 酪# 乳清
举一反三
- （）也称奶酪、芝士，是指在乳(牛乳、羊乳及其脱脂乳、稀奶油等)中加入适量的发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白( 主要是酪蛋白)凝固后排除乳清，并将凝块压成所需形状而制成的产品。 A: 酸奶 B: 干酪 C: 发酵乳 D: 优酪乳
- 是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
- 干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳中蛋白质，主要是酪蛋白凝固后，排除乳清，使凝乳块压成所需性状而制成的产品。
- 牛乳离心分离后形成稀奶油和脱脂乳，脱脂乳加酸后形成凝块和乳清后，乳糖存在于（）。 A: 稀奶油 B: 脱脂乳 C: 凝块 D: 乳清
- 干酪是以生鲜牛（羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。（)
内容
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干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。（)
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生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分称（）。 A: 乳清 B: 酪乳 C: 脱脂乳 D: 酪蛋白
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稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( ) A: 香味、酪蛋白凝固 B: 香味、乳清蛋白凝固 C: 口感、酪蛋白凝固 D: 口感、乳清蛋白凝固
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干酪素是以脱脂牛（羊)乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。（)
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所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。