午餐肉罐头食品食品产生黑变和硫臭腐败的主要原因是什么（）
A: 平酸菌生长
B: 真空度不足
C: 杀菌严重不足
D: 脂肪氧化
A: 平酸菌生长
B: 真空度不足
C: 杀菌严重不足
D: 脂肪氧化
举一反三
- 造成罐藏食品腐败变质的主要原因包括(<br/>)。 A: 初期黯败 B: 杀菌不足 C: 杀菌后污染 D: 嗜热菌生长 E: 加热过度
- 造成罐头腐败变质的主要原因有（） A: 罐头裂漏 B: 无低温保存 C: 杀菌不足 D: 杀菌前污染
- 下列哪些因素会影响罐头食品的热力杀菌效果( ) A: 微生物的种类和原始菌数 B: 食品中的酸、糖、盐、脂肪、蛋白及植物杀菌素等 C: 罐头容器的种类和型式、食品的种类和装罐状态,海拔高度 D: 罐内食品的初温、罐头在杀菌锅中的位置、杀菌锅的形式(回转式或静置式等) E: 罐内真空度高低、罐头密封完好性、罐头冷却的方式及冷却水的质量
- 午餐肉罐头生产中胶冻和脂肪析出现象产生的原因是什么？如何防止？
- 肉罐头经消毒杀菌后，基本上可消除（）。 A: 脂肪氧化酸败 B: 涂料 C: 腐败变质 D: 亚硝酸盐