辅助食品抗氧化剂发挥更强作用的物质称作___________。
举一反三
- 下列哪些物质可使食品抗氧化剂发挥更强的作用（ ）。
- 下列哪些物质可使食品抗氧化剂发挥更强的作用( )。 A: 亚硝酸盐 B: 丙酸钠 C: 柠檬酸 D: 植酸
- 关于抗氧化剂的使用,下列说法正确的是 A: 可以先将抗氧化剂与少量的物料调拌均匀,再在不断搅拌下,分多次添加物料,直到完全混合均匀为止。 B: 食品生产中,抗氧化剂要尽早使用,以发挥其抗氧化作用。 C: 添加抗氧化剂的量和抗氧化效果总是呈正相关。添加的量越高,抗氧化效果越好。 D: 通常与增效剂复配使用,增效剂可以辅助食品抗氧化剂发挥作用或使抗氧化剂发挥更强烈的作用。
- 抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。