泡菜制作过程中可加入一些已经腌制过的泡菜汁,这相当于接种已经扩增的发酵菌,可减少腌制时间。()
举一反三
- 泡菜腌制过程中由于硝酸盐还原菌的作用，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量呈现先增加后降低的趋势，通常腌制（）后会降低。 A: 3天 B: 一周 C: 2周 D: 3周
- 44泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：45（1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________。46
- 下面哪种山野菜可用做腌制朝鲜族泡菜的调料？
- 关于泡菜发酵的叙述，错误的是（） A: 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺 B: 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C: 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D: 泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
- 论述泡菜腌制生花的原因？