酸奶发酵过程中增加的乳酸来源于：（）
A: 脂肪
B: 蛋白质
C: 乳糖
D: 酶类
A: 脂肪
B: 蛋白质
C: 乳糖
D: 酶类
C
举一反三
内容
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牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。 A: A钙 B: B铁 C: C乳糖 D: DB族维生素
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在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。 A: 酪蛋白 B: 脂肪 C: 乳球蛋白 D: 乳糖
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牛奶经乳酸发酵后，_____________含量下降，而乳酸菌、蛋白肽等增加，更利于人体的吸收。 A: 氨基酸 B: 肽 C: 叶酸 D: 乳糖
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描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（ ）。 A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收 C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 D.发酵酸奶营养价值优于牛乳
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酸度不合格表明牛乳中的（ ） A: 脂肪水解 B: 脂肪氧化 C: 乳糖分解而产生乳酸 D: 蛋白质变性