比色法测定酱油中氨基酸态氮中，乙酰丙酮和甲醛所起的作用是显色剂。
举一反三
- 比色法测定酱油中氨基酸态氮中，乙酰丙酮和甲醛所起的作用是（）。 A: 形成酸性反应环境 B: 显色剂 C: 消除干扰的掩蔽剂 D: 不起作用
- 在比色法测定酱油中氨基酸态氮时，缓冲溶液由（）和（）配制而成。 A: 乙酸钠溶液 B: 乙酸溶液 C: 甲醛 D: 乙酰丙酮
- 利用比色法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，在pH=4.8的（）缓冲溶液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的氨基酸衍生物，比色测定。 A: 柠檬酸—柠檬酸钠 B: 乙酸钠—乙酸 C: 磷酸氢二钠—磷酸二氢钠 D: 邻苯二甲酸—盐酸
- 测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。
- 比色法测定酱油中氨基酸态氮时，可以用扣除空白溶液测定值的方法消除酱油颜色带来的干扰。