关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。 面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。 答案： 查看 举一反三 影响面团发酵速度的因素有哪些？ A: 酵母用量 B: 发酵温度 C: 盐、糖、酵母营养剂用量 D: 面粉筋力 E: 面团加水量 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（） A: 增加盐的用量 B: 减少糖的用量 C: 使用脱脂奶粉 D: 增加乳化剂 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（） A: A增加盐的用量 B: B减少糖的用量 C: C使用脱脂奶粉 D: D增加乳化剂
