葱油花卷的面坯属于膨松性主坯中酵母膨松法制的面坯。
举一反三
- 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
- 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。 A: 交叉膨松性主坯成品 B: 物理膨松性主坯成品 C: 化学膨松性主坯成品 D: 酵母膨松性主坯成品
- 体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味是( )的特点。 A: 化学膨松性主坯成品 B: 酵母膨松性主坯成品 C: 物理膨松性主坯成品 D: 生物膨松性主坯成品
- 物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯
- ( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。 A: 酵母膨松 B: 小苏打膨松 C: 全蛋膨松 D: 化学膨松