发酵乳特有风味是乳酸菌发酵蛋白质产酸所形成的。
举一反三
- 葡萄酒变酸的原因是______。 A: 醋酸菌发酵产生醋酸 B: 乳酸菌发酵产生醋酸 C: 醋酸菌发酵产生乳酸 D: 乳酸菌发酵产生乳酸 E: 醋酸菌发酵产生丁酸
- 乳酸菌对糖发酵，分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。
- 如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是：（ ） A: 在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆； B: 酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素 C: 主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰； D: 3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH； E: 20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；
- 发酵乳生产过程中，发酵剂的主要作用是（ ）。 A: 产生抗生素 B: 降解脂肪、蛋白质,易于消化吸收 C: 产生风味物质 D: 乳酸发酵，使乳发生凝固
- 鲜乳10℃以上的常温贮藏，在发酵产酸阶段，优势生长菌是