发酵乳生产过程中，发酵剂的主要作用是（ ）。
A: 产生抗生素
B: 降解脂肪、蛋白质,易于消化吸收
C: 产生风味物质
D: 乳酸发酵，使乳发生凝固
A: 产生抗生素
B: 降解脂肪、蛋白质,易于消化吸收
C: 产生风味物质
D: 乳酸发酵，使乳发生凝固
举一反三
- 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵剂的主要作用是使（ ）发酵，产生挥发性风味物质和产生（ ）。
- 酸乳发酵剂在发酵中的作用包括〔〕。 A: 分解乳糖产生乳酸，形成均匀一致的凝块 B: 产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味 C: 具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收 D: 个别菌株产生的抗菌素具有防止杂菌生长的作用
- 酵母菌在面包发酵中的主要作用是（ ）。 A: 产生风味 B: 发酵碳水化合物 C: 产生香气 D: 生物疏松剂
- 发酵过程中,有些人体不易消化吸收的大分子物质会发生降解,提高其消化吸收率。()
- 鲜奶在发酵成酸奶的过程中，（）变成了乳酸？ A: 乳糖 B: 脂肪 C: 乳蛋白 D: 微维生素