中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等。()
举一反三
- 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 A: 营养素保护措施 B: 调味手段 C: 加热手段 D: 原料的选用
- 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。 A: 中餐菜肴的成本 B: 中餐菜肴的出处 C: 中餐菜肴的质量标准 D: 中餐菜肴的涨发比率
- 下列属于盐腌的菜肴是（ ）。 A: 醉虾 B: 泡菜 C: 蜜汁小番茄 D: 醉鸡
- 中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（） A: 有中餐特色的菜肴 B: 有本地特色的菜肴 C: 本餐馆的特色菜 D: 价格昂贵的菜肴
- 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。