智慧职教: 装罐要求趁热装罐,以减少微生物的再污染,同时可提高罐头中心温度,以利于杀菌
举一反三
- 中国大学MOOC: 罐头(热)杀菌技术可在装罐前进行,也可在装罐后进行。()
- 罐头的基本加工工艺流程( ) A: 装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检验与贮藏 B: 装罐、排气、密封、冷却、杀菌、检验与贮藏 C: 装罐、密封、排气、杀菌、冷却、检验与贮藏 D: 装罐、排气、冷却、密封、杀菌、检验与贮藏
- 引起罐头细菌性胀罐的主要原因有哪些? A: 杀菌不彻底 B: 罐头密封不严 C: 装罐前受污染 D: 罐内壁有划伤
- 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用,一般情况是:() A: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的含水量高 B: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的含糖量高,容易被微生物感染 C: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的酸含量高 D: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的酸含量高,容易被微生物感染
- 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用,一般情况是() A: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的含水量高 B: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的含糖量高,容易被微生物感染 C: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高