对原料进行热烫的目的不包括（）。
A: 软化组织
B: 脱除水分
C: 改善风味
D: 增强酶的活性
A: 软化组织
B: 脱除水分
C: 改善风味
D: 增强酶的活性
举一反三
- 对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（） A: 破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味 B: 杀灭部分微生物 C: 软化原料组织和减少水分，以便装罐 D: 以上都是
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 对原料进行热烫的目的不包括
- 原料干制前处理热烫的作用有( )。 A: 钝化酶活性 B: 缩短干制时间 C: 减少氧化变色 D: 使制品呈半透明状态,改善外观
- 在果蔬加工过程中，烫漂或预煮的作用有（ ） A: 钝化内源酶活性，防止变色，减少营养物质的酶促降解损失。 B: 改善原料风味。 C: 排除原料组织内的空气，增加透明度，改善外观，同时也可降低罐头残氧的影响。 D: 可降低原料污染物的数量，同时可杀灭部分微生物。 E: 可增加组织细胞膜的透性、适当软化原料质地，进而有利于后续加工。