用于糖制的原料还要经过热烫与硬化处理后才进行糖制。()
举一反三
- 用糖或糖溶液对水果等原料进行处理称为()。 A: 腌制 B: 盐制 C: 糖制 D: 酸制
- 糖煮是将原料用热烫液煮制和浸渍的操作方法,按照原料糖煮过程的不同,糖煮又分为()。 A: 常压糖煮 B: 真空糖煮 C: 常压糖煮、真空糖煮 D: 微波糖煮
- 果脯的制作过程一般为原料选择→去皮切分→原料预处理(硬化、熏硫或染色)→漂洗→预煮→糖制(蜜制、煮制或者交叉进行)→烘干→包装,在这个过程中比较重要的是: A: 原料选择 B: 原料预处理 C: 糖制 D: 烘干
- 果蔬糖制使用的原料糖有:______ 、______ 、______ 、______ 。
- 食糖的保藏作用包括( ) A: 高渗透压 B: 降低水分活性 C: 抗氧化作用 D: 加速糖制原料脱水吸糖 E: 加速糖制原料脱水吸糖