面筋是面粉中面筋性蛋白质吸水胀润的结果，在（）之间面筋的生成率最大。
A: 10℃～20℃
B: 20℃～30℃
C: 30℃～40℃
D: 40℃～50℃
A: 10℃～20℃
B: 20℃～30℃
C: 30℃～40℃
D: 40℃～50℃
举一反三
- 面包专用粉的湿面筋含量应是（）。 A: ≧10% B: ≧20% C: ≧30% D: ≧40%
- 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
- 面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。 A: 40％以上 B: 26～40％之间 C: 20～25％之间 D: 20％以下
- 月饼用面粉的 面筋含量一般要求湿面筋含量为： A: <20% B: 26%-30% C: 21%-28% D: >30%
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。