关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 加人适量的（ ）有助于蛋白打发 加人适量的（ ）有助于蛋白打发 答案： 查看 举一反三 蛋白打发过程中要求器具无水无油，否则会影响蛋白的打发。 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是:中和蛋清的碱性并有助于蛋白的打发。() 在实际操作中，蛋白打发采用冷藏的蛋白比较好，蛋黄一般采用隔水加热至40度打发。（ ） 做蛋糕时，需要打发的蛋白里加入（）能使蛋白更加稳定。 在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。
